夏季一到，各种时令蔬菜纷纷上市。有一种略显小众的蔬菜，在社交媒体上被很多美食博主推荐，它就是南瓜尖。

人们种植南瓜主要是为了收获成熟的南瓜果实，南瓜的藤蔓往往被当作田间废弃物或饲料，而如今这“边角料”却成了餐桌上的美味佳肴。

南瓜尖，也叫南瓜藤、南瓜苗。在南瓜种植过程中，当南瓜藤蔓开始生长发育时，便可采收嫩藤蔓作为蔬菜食用，也就是南瓜植株藤蔓顶端的嫩梢部分，通常包括南瓜嫩茎、稍嫩的南瓜叶、卷须和未开放的花蕾。南瓜尖含有90%以上的水分，经过烹调后，口感清淡脆嫩、鲜美可口、风味宜人。南瓜尖的营养也还不错，主要体现在膳食纤维、维生素C、钾以及含有抗氧化成分上，热量还很低。

1、膳食纤维不错

作为一种绿叶菜，南瓜尖含有一定量的膳食纤维，其含量比新鲜南瓜要高一些。每100克南瓜叶和南瓜嫩茎分别含有1.4克、1.2克不溶性膳食纤维，而新鲜南瓜仅为0.8克/100克。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，维持肠道菌群平衡，同时还能增加饱腹感，对于控制食量、稳定餐后血糖有积极作用。

2、补钾高手，比香蕉还优秀

南瓜尖的钾含量真的太牛了，根据《中国食物成分表》中的数据，南瓜藤的钾含量高达303毫克/100克。文献数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的钾含量分别高达711毫克/100克、644毫克/100克，比“补钾能手”香蕉的钾含量（256毫克/100克）还高出很多。充足的钾摄入对于维持体内电解质平衡、保持神经肌肉的正常兴奋性以及辅助调节血压都至关重要。

3、维生素C含量尚可，高于南瓜

虽然南瓜尖的维生素C含量在众多蔬菜中不算顶尖，但也是补充维生素C不错的选择。《中国食物成分表》显示，南瓜藤的维生素C含量为13.5毫克/100克，南瓜叶和南瓜嫩茎的维生素C含量分别为23毫克/100克、8.34毫克/100克，都比新鲜南瓜高。维生素C不对维持免疫力很关键，还是重要的抗氧化剂，并能促进铁的吸收。

4、铁含量在蔬菜中算优秀

《中国食物成分表》显示，南瓜藤的铁含量为1.1毫克/100克，是南瓜的近3倍。数据显示，南瓜叶和南瓜嫩茎的铁含量分别为9.01毫克/100克、2.09毫克/100克，这在蔬菜中算比较优秀的。

5、含有蛋白质，氨基酸组成较好

《中国食物成分表》中显示，南瓜藤的蛋白质含量为1.7克/100克，是南瓜的2.4倍，也比多数常见绿叶菜高一些，比如小白菜、油菜、芹菜茎、油麦菜、生菜等。虽然南瓜尖上的南瓜嫩茎蛋白质含量较低，只有0.99克/100克，但南瓜叶蛋白质含量很值得一提，为3.72克/100克。

6、热量极低，减脂友好

对于正在控制体重和减肥的人群来说，南瓜尖绝对是个不错的选择，它的热量很低，仅为17千卡/100克，甚至比减脂餐中的南瓜果实（约23千卡/100克）还要低，即便多吃了一点点，也不用担心会长胖。

7、含有抗氧化成分，对健康有益

作为绿叶菜，南瓜尖也含有一些抗氧化成分，比如总酚、类黄酮、β-胡萝卜素、叶绿素等。这些抗氧化成分有助于清除体内多余的自由基，减轻氧化应激损伤，在延缓衰老、预防慢性疾病等方面发挥潜在的保护作用。

另外，除了南瓜尖，丝瓜尖（丝瓜藤的嫩梢）也可以食用，同样水分丰富、鲜嫩可口，其中丝瓜藤的膳食纤维较高，整体上营养价值与南瓜尖有相似之处，也是夏季餐桌上的一道美味。

据《科普中国》