渝北区融媒体中心讯（记者 欧云霄）近日，由市文化旅游委、市商务委联合开展的重庆旅游美食“渝味360碗”评选活动正在火热进行中。说起美食，区文旅委此前成功举办了“渝北老碗”特色美食评选活动，评选出了27道菜品。本次活动中，我区从这27道菜品和区级非遗美食中选出25道菜品参评，来看看这里面是否有你喜欢的渝北味道？

记者了解到，菜品中，热菜类有王胖子水煮鱼、玉峰山花椒鸡、俏牛哥煨罐牛肉、老来福酸汤兔、洛碛“水上漂”豆花、赵氏烧椒猪头肉、石鞋芋儿鸡等15个菜品入选。俏牛哥煨罐牛肉作为新上榜的“渝北老碗”之一，让大家看到牛腩的新吃法。据介绍，牛腩要先煨煮后烤焖，经过12个小时的洗礼，牛肉的香气与滋味充分释放，口感软烂，滋味浓郁，连汤汁中都是满满的精华，用木锤敲击瓦罐上半截，将焖好的牛腩连同汤汁一起舀入米饭拌食，吃上一口是碳水和蛋白质的大满足，让人记忆深刻。

凉菜有刘记永吉盐水鸭、白云卤鹅、颜氏腊拼等，汤类则有新四川牛尾汤、土陶蒸馏鸡、金汤老鸭煲。作为渝北凉菜界的代表之一，刘记永吉盐水鸭有着自己的“秘方”。第13代传承人刘永吉采用低温熟煮的制作方法，煮制过程使得盐水鸭的嫩度达到最佳程度，保持了鸭肉多汁，所有香料选用均为纯天然名贵香料，不添加任何化学制品，其特有工艺，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇；“烘得干”减少鸭脂肪，皮薄且收得紧；“煮得足”，食之有嫩香口感，让鸭肉的自然鲜美展现得淋漓尽致。

小吃类则有阴米粥、手工石磨米粉、李米线、北小面为代表。虽然是小吃，但制作工艺各有讲究，例如北小面，始终坚持传统工艺，17种调料中除了鸡精味精，其他全部为手工制作。比如北小面的辣椒，就精选朝天椒、二荆条等几个品种，历经筛、剪、炕等七道工序，历时十多个小时纯手工制成，经过特殊配比的几种辣椒，会在制作过程中产生奇妙的化学反应。吃到嘴里香气十足，辣味饱满，给人留下深刻的印象。

据悉，“渝味360碗”活动由重庆市文化旅游委、重庆市商务委联合开展，旨在深度挖掘重庆美食文化内涵，提升重庆美食品质，传播重庆美食文化，唱响做大食材绿色环保、烹饪技艺精湛、文化演绎充分的“渝味360碗”旅游美食品牌，让重庆地道美食“选出来、送出去，走向世界”。

活动取名“渝味360碗”，源于川渝地区一种被称作“九大碗”的传统特色宴席，若重庆每个区县都“晒出”自己最拿手的一桌席，总数差不多就是360碗，便汇成了一台。同时，360这个数字既代表全方位展示、全时节覆盖，又含有团团圆圆、喜庆祥和的意味。